“说话听声，锣鼓听音。端菜跑堂搞服务，就是要随时注意观察顾客的神情，尽量满足他们的要求……”这句话，是武进横山桥镇红太阳大酒店餐饮经理郑亚清每次给新招服务员培训时的开场白，也是她多年来从事餐饮服务的生动总结。

郑亚清今年34岁，是土生土长的横山桥人。初中毕业后，她到镇上一家毛纺厂做挡车工，历经“三班倒”，五六年中做过粗纱、细纱、摇纱、称纱等工种，结婚生子后就下岗了。一次偶然中，她陪好朋友去应聘服务员，性格泼辣直率的她被红太阳餐饮公司负责人一眼相中，从此她的人生发生了戏剧性变化。进酒店，她从跑菜员到服务员、小组长、领班，直至餐饮部经理，实现了从纺织女工到餐饮经理的华丽“转身”。

虽说只有初中文化，但郑亚清眼明手快心细致，还善于总结工作的经验得失。无论是做跑菜员，还是餐饮经理，她一直对自己高标准、严要求。要求员工做到的自己首先做到，在工作中吃苦在前，享受在后，从不计较个人得失。工作中严于律己，宽以待人，有情有义，切实起到率先垂范作用，为员工树立榜样，为酒店实现利润最大化做出了贡献。

作为餐饮部负责人，郑亚清不仅要把客人招待好，还要当好老板的参谋与智囊。跑菜中，她会留意菜品的质量，如果是色、香层面上不如人意，她会把菜退回厨房，要求厨师重新打理。一开始，大厨师傅和其他服务员很不理解，认为她多管闲事，渐而渐地，大家都被她的这股子认真劲给打动了，正是“多管闲事”，让她跑来了餐饮部经理。同时，她是嘴闲不住的人，喜欢“说三道四”。管理上哪个地方有疏漏，她会毫不客气地向老板提出。听到了什么地方推出新菜品，她立马会向老板推荐。如哪个员工工作不得力，她也毫不客气地进行批评指正……

餐饮经理的工作性质决定了其必须面对和处理来自内部和外部的各种人际关系，如果处理好这些错综复杂的关系，它们就会变成酒店发展的推动力和合力，反之，就可能成为阻力和分力。因此，兼顾和协调方方面面的利益，营造良好的人缘是顺利开展工作和取得成功的必备条件。郑亚清手上时刻拿着的一本小本子，上面密密麻麻记录了顾客档案，收集顾客的资料，姓名、职务、工作单位等，甚至一些细节，比如说：顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭成员爱好等。因为自己是本地人，于是在服务客人上大打“乡土牌”，协调好与顾客之间的关系，对客人始终保持热情，没有陌生感，主动打招呼，始终保持微笑，真诚尽心地服务。因此，来红太阳就餐的老客，都放心让郑亚清给他们安排菜单与服务；新客，郑亚清则根据客人的口音以及一些要求为客人安排用餐，同时也兼顾到节约的原则，不让客人过于铺张浪费，客人们都比较满意。

餐饮经理在酒店内部是管理中层，如何处理好与员工的关系也是一个重要课题。在工作中，郑亚清对员工犯的错是有一说一，说过就不再计较。酒店员工都喜欢叫郑亚清为“清姐”，乍一听，以为是“亲姐”，一种员工与领导间的亲切感顿时凸显无疑。员工说，“清姐”对我们很严格，尤其注重细节，如果做不到位，是铁定会批评的，但我们却一点都不怕她。反过来，郑亚清对员工的关心爱护也犹如待家人。去年，一名男员工失恋后情绪低落，郑亚清连续一周晚上发短信安慰，要他坚强地面对现实，积极振作起来，在她的安慰下，该员工很快走出失恋阴影。有次，一员工妻子生产，因家人不在身边，郑亚清毫不犹豫当起姐姐的角色，忙前忙后，直到凌晨3点孩子生下并安排好才回家休息。

细节还在于发现，该店的卫生间也与众不同，客人擦手的干手帕，用完后放入回收桶可循环使用，这也是郑亚清的“金点子”。她们利用每天从餐桌回收后的湿手帕经洗净、消毒、烘干再利用，这样既环保低碳，又节约成本。据悉，就此一项每年可节约5万多元。